EL PROBLEMA D'INGERIR A L'EXCÉS

EL PROBLEMA D'INGERIR A L'EXCESS

Als països desenvolupats, el problema principal actualment no és el defecte de cap nutrient, sinó la seua ingesta excessiva:

• La relació entre obesitat i la ingesta d'un excés de calories está clar i demostrat cintíficament.

• El consum de sal i greixos saturats (carns, embotits, brioixeria industrial...) i la seua relació amb la hipertensió arterial i les malalties cardivasculars.

• El consum de proteïnes animals i de greixos en excés i la seua relació amb el càncer de còlon i de mama respectivament.

• A més a més, la càries dental i l'abús de sucres d'absorció ràpida ( galetes, llaminadures, xocolates, caramels...).

Avui dia hi ha uns hàbits on s'ingereix un alt nombre de greixos, que entre altres problemes de salut, provoca obesitat. El fàcil accés a aliments altament calòrics i apetitosos, no només condueix a un augment de pes sinó que és un perill per a la salut.

Per tant el meu objectiu amb aquesta unitat didàctica és sobretot crear consciència al xiquets i xiquetes de la importància que té portar a diari una dieta saludable a totes les edats.
Cal que siguen capaços de donar consells per a mantenir una bona salut alimentària a través dels aliments i per a evitar també possibles intoxicacions.

En definitiva establir la relació entre l'alimentació equilibrada i l'estat de salut, a través del coneixement de la freqüència de consum dels diferents tipus d'aliments per a mantenir una dieta equilibrada.

LA DIETA MEDITERRÀNIA

LA DIETA MEDITERRÀNIA

La dieta mediterrània es defineix avui dia, com un model d'alimentació molt variat, basat en productes frescos, locals i de temporada. Vaig a parlar-vos de les principals característiques d'aquest model de dieta:

Consum abundant d'aliments vegetals: verdures, fruita, hostalisses, llegums, cereals com la pasta, l'arròs ( cada vegada més de tipus integrals).

Ús de l'oli d'oliva com a principal font de greix, tant per cuinar com per amanir.

Baix consum, en freqüència i quantitat, de productes animals i un consum moderat d'aviram i de derivats lactis. En canvi, més consum de peix per la proximitat del mar.
Un altre aspecte en comú és l'ús de fruita fresca a les postres.

Segons estudis epidemiològics, les dietes consumides per les poblacions mediterrànies han estat de gran interés perquè s'observa una baixa incidència de malalties del cor i de la circulació, així com una major esperança de vida entre les poblacions del voltant de la mar Mediterránia.

A més a més, l'estil de vida mediterrani es caracteritza per la pràctica regular d'exercici físic integrat en la vida quotidiana. 

Tots aquests aspectes en conjunt, estan vinculats a la prevenció de malalties. D'altra banda, cal tindre en compte que en les darreres dècades els estils de vida mediterranis han sofert canvis que comprometen seriosament el llegat cultural i saludable habitual.

LA CUINA TRADICIONAL DE LA PROVÍNCIA D'ALACANT

LA CUINA TRADICIONAL DE LA PROVÍNCIA D'ALACANT

Ens trobem a una província on hi ha dos zones gastronòmiques diferenciades, per una part està la costa, on són més típics els plats en peixos i productes de la mar. D'altra banda està la zona de l'interior on es donden plats més propis d'eixes zones, en més influència de carns i productes del camp.

En Alacant es compartixen influències de la cuina valenciana, de la murciana i fins i tot algunes de la manchega, en general pot dir-se que abunden els arrossos, en un àmplia gama de "paelles"i una gran varietat de productes de la mar, guisos, i productes de l'horta.

En Alacant abunden ademés els productes de forn i rebosteria.

Hi ha gent que l'anomena: "Alacant, la ciutat de l'arròs"!. L'arròs és sense cap dubte el principal protagonista de la gastronomia d'aquesta ciutat. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l'any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. 

Per tant, els millors productes del mar i la muntanya d'Alacant es fonen per a oferir-nos una saludable i saborosa dieta mediterrània.

Per la seua ubicació privilegiada, aporta una gran varietat d'ingredients a la seua cuina tradicional: hortalisses de l'horta, torró i gelat d'Alacant i de Xixona, i peix i marisc de la mar. 

Altres plats típics son:  el gaspatxo amb nyora, l'arròs amb caragols, la pericana, l'olleta i el bollitori, l'arròs amb fabes i bacallà. I molts dolços como per exemple: la coca bova, als almendraos, la torta d'ametla, la tonya, els bunyols d'arròs, les mategades, els serenaos, etc.

INTERPRETEM ETIQUETES D'ALIMENTS?

INTERPRETEM ETIQUETES D'ALIMENTS

Els aliments envasats que comprem al supermercat o qualsevol altra tenda, han de dur sempre una etiqueta amb la informació sobre les seues característiques.

Avui dia és cada vegada més interesant llegir aquesta informació. És molt útil perquè ens permet triar els alments adequats per a mantindre una dieta sana i equilibrada.

A més a més, a les persones al·lèrgiques a algun ingredient, a les celíaques (les que no poden prendre gluten) o a les diabètiques, els ajuda a previndre les malalties que aquestes components elsl poden causar.

A continuació us paso un enllaç amb un video molt interesant i entretingut sobre com llegir aquestes etiquetes de la millor manera possible.

https://www.youtube.com/watch?v=uXjFohZEbF4

També cal tindre en compte, a més de la denominació del producte i la informació per a celíacs, la composició de l'aliment que permet comparar-lo amb altres similars. Així com les condicions de conservació i ús, o les dades nutricionals que ajuden a triar els aliments segons les necessitats particulars.

COM EVITAR INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES

COM EVITAR INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES

Aquesta vegada parlarem de conceptes bàsics sobre les intoxicacions alimentàries i la seua prevenció, que com bé diu el refrany: "més val prevenir que guarir.."

Les intoxicacions alimentàries es produïxen quan prenem algun aliment en mal estat o contaminat, per tant, per evitar les intoxicacions, hem de seguir alguns consells com per exemple:

• És important que ens fixem en la data de caducitat que duen les etiquetes dels aliments i consumir-los abans d'aquesta data.

• Els xiquets i xiquetes deurien llavar-se les mans abans de menjar i llavar els aliments que es consumisquen crus com la fruita i les hortalisses, per eliminar-ne els possibles microorganismes.

• Abans de menjar un aliment s'ha de comprovar que estiga en bon estat, s'ha d'observar que no tenen colors o olors estranys, que els envasos en els quals es conserven no estan deteriorats o unflats, etc.

• Convé cuinar els aliments que oden contindre microorganismes o paràsits, com el sous, el peix o algun tipus de carn. El peix convé congelar-lo almenys dos dies si s'ha de consumir cru.

• Els aliments congelats, millor consumir-los quan s'hagen descongelat i mai s'han de congelar de nou.

Després d'haver llegit èsto, l'alumnat podría contestar aquestes preguntes:

podríes explicar per què convé mirar la data de caducitat d'un aliment envasat?

consumiríes el contingut d'una llanda de tonyina en conserva que està unflada?

LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

Ja des de les civilitzacions més antigues s'utilitzaven mètodes de conservació dels aliments, per tal d'allargar-ne el seu consum. Per exemple, a l'Edat Mitjana conservaven la fruita amb mel i les olives amb salmorra.

Els darrers anys, el concepte de manipulació ha evolucionat molt perquè a l'antiguitat no es tenien en compte les mesures higièniques que es tenen ara, i s'estan adoptant d'una manera molt positiva amb l'objectiu de mantenir els aliments en bon estat.

En general, els aliments que consumim es descomponen amb facilitat a causa de l'activitat de certs bacteris i fongs que hi ha en l'ambient. Quan un aliment es descompon, produïx substàncies perjudicials que poden causar-nos malalties.

Com que necessitem guardar aliments, hem hagut d'inventar mètodes per a retardar-ne la descomposició, és a dir, per a conservar-los. D'aquesta manera, l'aliment és sotmetre a algun tractament que impedisca que es faça malbé mentre no el consumim.

Per tant, vaig a mostrar-vos alguns dels mètodes de conservació més usuals:

La congelació: consistix a sotmetre els aliments a temperatures molt baixes. Quan es congela un aliment, es congela en realitat l'aigua que conté. Això paralitza l'activitat dels microorganismes descomponedors.

La salaó: consistix a introduir els aliments en una gran quantitat de sal. Cap microorganisme descomponedor d'aquest tipus, pot viure en un medi amb molta sal. Per això, quan  s'afig molta sal a un aliment , es conserva prefectament.

L'envasament al buit consistix a guardar els aliments en envasos hermètics dels quals s'extrau l'aire. Els microorganismes descomponedors necessiten aire per a viure. Quan s'envasa al buit, es retira completament l'aire dels aliments i els microbis moren.

La deshidratació és un altre mètode de conservació dels aliments, en aquest cas, el contingut de l'aigua dels aliments es redueix per l'acció de la calor artificial, verdures, hortalisses, triturats de carn o peix entre d'altres, se solen conservar per aquest procediment.

L'envinagrat: els aliments es deixen en vinagre, normalment es fa en vegetals i algun tipus de peix. El vinagre és de naturalesa àcida i hi ha microorganismes que no toleren aquesta acidesa.

Addició de sucre: consisteix a deixar els aliments en sucre i una mica d'aigua en pots de vidre ben tancats, ja que el sucre impedeix el creixement dels microorganismes.

Per últim hem de saber que:

• Abans de fer una conserva de peix cru, s'ha de congelar prèviament.

• L'aliment s'ha de distribuir molt bé a l'envàs de conserva.

• És necessari deixar un espai d'un centímetre a la part superior de l'envàs.

• Aconsellem consumir les conserves que estan al buit abans d'un any.

• Per evitar confusions, és important etiquetar cada producte amb el nom i la data de preparació.

LA RODA DELS ALIMENTS

LA RODA DELS ALIMENTS


La roda dels aliments  és una eina que ens ajudarà a saber amb claredat com ens em d'alimentar, amb quins aliments i en quines quantitats.

La dieta és saludable quan conté una quantitat adequada de cada un dels nutrients. Així doncs, per tal que ens resulte més fàcil elaborar dietes saludables, els aliments es classifiquen en grups, que es representen en la roda dels aliments. Aquesta roda ens orienta sobre la freqüència amb què s'han de consumir els diversos aliments.

Així, per exemple, la grandària de cada grup indica en quina proporció ha d'estar present en la dieta: com més gran siga, més aliments d'aquest grup s'han de consumir.
Al mateix temps, la posició de l'aliment indica amb quina freqüència s'ha de consumir: com més al marge de la roda estiga, amb més freqüència s'ha de prendre.
Finalment, també podem veure el color del grup, a la malloria de rodes porten 3 colors per a representar els aliments energètics, constructius i reguladors. 
Al centre de la roda apareixen l'aigua i l'exercici físic que es posen al centre per la importància que tenen per a la salut.

Segons aquesta roda podrien contestar a preguntes tals com:

quins aliments ingeriries en quantitats superiors?

quines ingeriries més sovint?

digues quins nutrients faltarien en la teua alimentació si no ingerires aliments constructius?

PREVENCIÓ DE LA OBESITAT GRÀCIES A L'EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA

PREVENCIÓ DE LA OBESITAT GRÀCIES A L'EDUCACIÓ ALIMENTRÀRIA


Com ens deuríem alimentar per a prevenir l'arribada de l'obesitat? Que millor lloc que els centres educatius per aconseguir aquest objectiu... L'obesitat és un problema molt greu en la societat espanyola. Estem parlant d'una epidèmia avui dia que és considerada com una de les primeres causes de mortalitat darrere del tabac.., per tant és de vital importància treballar en la prevenció des de xicotets.

Us donaré alguns consells per a pevenir l'obesitat infantil:

• Mesurar la quantitat de menjar que posem als plats dels nens i nenes. No hauríen de menjar la mateixa quantitat que els adults.

• Regular la quantitat de carn vermella que es menja a la setmana.

• Dotar la seua dieta d'un gran nombre i varietat de fruites, hortalisses, llegums i cereals integrals.

• Vigiliar que els productes làctics siguin baixos en greix o desnatats.

• Limitar i controlar el consum de dolços i brioxeria.

• Animar als xiquets i xiquetes a fer exercici físic i evitar l'excess d'activitats sedentaris como la televisió o els videojocs.

• És bó que mengin una petita quantitat de fruits secs.

• Consumir cinc peces de fruita i verdura al dia és vàlid per a qualsevol edat..

• S'ha de desdejunar correctament tots els díes.

• Menjar aliments variats i repartir les preses en cinc vegades al dia.

• Incorporar suficient fibra al dia.

• Evitar l'excess de sucs o begudes ensucrades i beure més aigua en comparació.

Finalment us passo el següent enllaç relacionat amb aquest tema d'actualitat infantil:

https://criatures.ara.cat/infancia/Prevenir-lobesitat-infantil_0_1904209572.html

L'APARELL DIGESTIU..QUE CURIÓS!

L'APARELL DIGESTIU...QUE CURIÓS

Com a introducció per a entendre la meua unitat didàctica parlaré sobre l'aparell digestiu. Aquí comencem amb unes nocions bàsiques:

Els éssers humans, com organismes pluricelulars, tenim les cèl·lules organitzades per a formar teixits, òrgans i aparells. Tots encarregats de realitzar les funcions vitals al organisme: nutrició, relació i reproducció.

Ens centrarem en la funció de nutrició, per a la qual necessitarem els següents aparells:

• El digestiu: obté els nutrients que necesitem.
• El respiratori: capta oxigen i elimina diòxid de carboni.
• El circulatori: transporta substàncies a través de la sang.
• EL excretor: expulsa del cos substàncies de rebuig.

Aquesta funció de nutrició, per tant, precissa d'un aparell digestiu en bon estat. Tots els nutrients que necessiten les nostres cèl·lules per viure, els obtenim gràcies a la digestió.

Aleshores, la digestió és la transformació dels aliments que prenem en nutrients i es realitza en diferents etapes.

A la boca, els dents trituren els aliments, els quals es mesclen amb la saliva i formen a continuació el bol alimentari. Aquest baixa per la faringe i l'esòfag fins a l'estómac.   

Les parets del estómac segreguen unes substàncies, els sucs gàstrics, que digerixen l'aliment i el transformen en una pasta semilíquida, anomenada quim.

Quan el quim arrriba a l'intestí prim, aquest produïx els sucs intestinals, que, juntament amb el suc pancreàtic i la bilis, completen la digestió dels aliments i transformen  el quim en el quil.

Els nutrients del quil passen a la sang a través dels capil·lars que es troben a l'intestí. 

L'aigua i les substàncies de rebuig passen a l'intestí gros, os s'absorbix l'aigua i es formen els excrements, que finalment s'expulsen per l'anus.

                                                                

NUTRIENTS, ALIMENTS..I MÉS COSES

NUTRIENTS, ALIMENTS...I MÉS COSES

Una possible i precissa definició dels nutrients sería: "els nutrients són totes aquelles substàncies que obtenim dels aliments i que les cèl·lules del nostre cos necessiten per a realitzar les seues funcions vitals".

Els nutrients principals són els hidrats de carboni o sucres que proporcionen energia; els lípids, com per exemple els greixos proporcionen energia; les proteïnes són imprescindibles per tal que les cèl·lules es formen, cresquen i desenvolupen teixits; les vitamines i les sals minerals regulen el funcionament general de l'organisme, i finalment l'aigua constituïx la major part del contingut de les cèl·lues, de la sang, etc. Vital per al funcionament de la vida a l'organisme.

D'altra banda, tenim els aliments, que en funció dels nutrients que contenen, es classifiquen en energètics, constructius i reguladors:

Els energètics contenen hidrats de carboni o greixos. Per exemple són els olis vegetals, els greixos animals, la mantega, els cereals i derivats com la pasta, el pa o l'arròs.

Els constructius contenen porteïnes, como per exemple els llegums, el peix, la carn, el formatge, la llet i derivats o els ous.

Els reguladors contenen vitamines i sals minerals, como les verdures, les hortalisses i les fruites.

Preguntes que faría a l'aula:

• Per què creuen que ens hem d'alimentar?

• Com pensen que deuría ser una alimentació saludable? sería la mateixa per als adolescents que per altres edats?

• Qué passa al nostre cos quan mengem els aliments?

• Què són els nutrients i els aliments? quina és la diferència entre ells? 

• Explicar la funció de cada nutrient i quines nutrients faltarien en la  teua alimentació si no ingerires aliments constructius?

Com a primer exemple començarem amb un vídeo relacionat amb els diferents tipus d'aliments bàsics per a una alimentació bàsica i equilibrada: